Muffin di Zucchine

Come antipasto, come stuzzichino, come secondo... Ecco le proteine dell'uovo, latte e formaggi con carboidrati e verdure. Un piatto unico!

Difficoltà: Media
Costo:       €
Tempo:     1 ora e mezzo

Ingredienti per 15 muffin:

• 250 g di zucchine;
• 250 g di farina;
• 2 uova;
• 100 g di provola;
• 40 g di parmigiano;
• 1/3 di lievito di birra;
• 30 g di olio di semi di mais;
• 200 ml di latte;
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Pulite e grattate le zucchine alla julienne. In un pentolino sciogliete il lievito nel latte tiepido.

In una terrina sbattete le uova con il sale, l’olio, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a dadini.

Aggiungete le zucchine tagliate, la farina e man mano il latte. Riempite gli stampini da muffin e fate risposare almeno 1 ora e mezzo.

Infornate a 180° per 30/35 minuti.