Cheesecake con Pere Sciroppate

Adoro le Cheesecake , primo perché scelgo quelle senza cottura, poi quelle alla frutta almeno mi danno la sensazione visiva e non che siano meno caloriche. Questa con pere sciroppate è davvero molto buona .Potete aggiungere ad ogni porzione  un poco di topping al cioccolato sopra che serve a definirne il gusto.

Difficoltà:     Media
Costo:           €€
Tempo:         4 ore

Ingredienti:

• 180 g di biscotti;
• 80 g di burro;
• 3 cucchiai di miele;
• 300 g di ricotta;
• 100 g di yogurt greco:
• 200 g di panna fresca;
• 100 g di zucchero a velo;
• 12 g di gelatina in fogli;
• 1 cucchiaio di latte;
• 1 scorza di limone;
• 1 pizzico di cannella;
• 3 cucchiai di Marsala.

Per le pere sciroppate:

• 6 pere coscia o medie;
• 500 ml di acqua;
• 60ml di succo di limone;
• 100 g di zucchero di canna;
• 60 ml di  rum;
• Cannella q.b.

Preparazione:

Pelate le pere e dividetele a metà senza togliere il torsolo. Riponetele in un pentolino assieme allo zucchero, al rum, all'acqua e al succo di limone e la stecca di cannella. 

Ponete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Poi fatele raffreddare completamente nel loro sciroppo. 

Eliminate il torsolo e la parte con i semi di metà pere e tagliatele a dadini. Le restanti conservatele per la decorazione. 

Fate fondere il burro in un pentolino. Radunate in un mixer i biscotti assieme al miele e frullate il tutto con il burro.

Prendete una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, coprite il fondo con della carta da forno e richiudete la cerniera. 

Versate i biscotti sminuzzati all'interno e compattateli per bene con l'aiuto di un cucchiaio. Riponete la tortiera nel freezer nel frattempo che preparate la crema.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna e mettetela da parte. 

Montate la ricotta insieme allo yogurt e allo zucchero a velo, alla scorza di limone la cannella e il marsala.

Strizzate i fogli di gelatina e fatela sciogliere sul fuoco con un poco di latte. Unitela al composto di ricotta mescolando velocemente.

Aggiungete la panna dall'alto  verso il basso per non farla smontare e i dadini di pera. Riprendete lo stampo nel freezer e versateci sopra la crema livellandola. 

Rimettetela nel frigo a rassodare per almeno 4 ore. Per un risultato ottimale tutta la notte. Prima di consumarla decoratela con le pere conservate nello sciroppo.