Foglie d'Ulivo con Ricotta di Pecora e Mandorle

Volete stupire e stupirvi? Questa pasta fatta in casa con verdure fresche è da considerarsi un piatto gourmet. La ricotta rigorosamente di pecora e la croccantezza delle mandorle lo rende così saporito e appagante al palato.

Difficoltà: Modesta
Costo:       €€
Tempo:     50 minuti

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

• 250 g di semola di grano duro;
• 5 g di sale;
• 7,5 g di olio evo;
• 125 g di acqua tiepida;
• Un pugno di spinaci crudi.

Per il condimento:

• 2 cipolle;
• 1 rametto di rosmarino fresco;
• Una manciata di mandorle;
• Ricotta dura di pecora;
• Olio evo;
• Sale;
• vino bianco secco.

Preparazione:

Per le foglie d'ulivo, impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare coperto per 15 minuti. Poi ricavate un cilindro di mezzo centimetro e con la lama di un coltello ricavate il formato.

Per il condimento, aromatizzate l’olio col rosmarino (che poi toglierete) lasciando soffriggere a fuoco basso.

Tagliate le cipolle a fette sottili e stufatele nell’olio aggiungendo un po' di vino bianco. Cuocete per dieci minuti e verso la fine aggiungete le mandorle tagliate grossolanamente .

Saltate nel condimento la pasta cotta al dente e servitela calda con la ricotta a scaglie e un filo d’olio extravergine.